ESPECIAL SETAS

  • September 28, 2018


¡Ya queda muy poco para el otoño! Aunque seguimos disfrutando de días de calor, la época otoñal se va acercando y con ella, los productos propios de esta temporada. Podremos disfrutar de frutas como el aguacate, la granada o el pomelo; frutos secos como las nueces y las castañas; verduras como la calabaza, el calabacín y los pimientos; y sin olvidar, por supuesto, las setas y el marisco.

Por eso, te animamos a conocer las mejores propuestas de Madrid donde degustar estos ricos alimentos. Descubre los champiñones rellenos de calabacín y queso trufado de Casa Galleta; la hamburguesa artesana de vaca frisona Vancouver y setas de El Canadiense; la pizza Champiñón Portobello de Roostiq; el fondo de alcachofas rellenos de setas de Horcher; el huevo en sartén sobre mousse de boletus con foie de pato de Comala; las croquetas de boletus de Food Market Barceló y las de El Velázquez 17; el ‘bosque encantado’ de Bocaíto; y por último, el arroz de ibérico con trompetas de la muerte de El Perro y la Galleta.

Casa Galleta, vive un otoño único degustando los platos tradicionales de Casa Galleta

Casa Galleta, el nuevo restaurante del Grupo Bar Galleta, abre sus puertas en el madrileño barrio de Salamanca y apuesta por una cocina tradicional y de mercado sin olvidar el estilo único de decoración y ambiente que caracteriza al grupo hostelero.

El concepto de casa de comidas españolas de finales del siglo XIX se reinventa con una propuesta gastronómica de platos tradicionales con productos de temporada, como las milhojas de patata y huevo con boletus, aceite de trufa y crujiente de jamón; los champiñones rellenos de calabacín, queso trufado, tartar de tomate y pesto; el risotto de boletus y el contramuslo de pollo relleno de foie y setas, con ciruelas y pistachos al Pedro Ximénez. Además, Casa Galleta apuesta por las medias raciones para picotear.

Entre los postres, todos caseros y con galleta Fontaneda, encontramos el tatín de manzana y la leche frita con helado de leche merengada y crujiente de galleta.

Dirección: Castelló, 12, 28001 (Madrid)
Teléfono: 610 181 711 
Precio medio: 30€
Horario: L J: 13:00 a 01:00h; V y S y festivos: 10:00  a 02:00h;
D: 13:00h a 01:00h 
www.casagalleta.com

El Canadiense, Sumérgete en el otoño canadiense sin salir de Madrid

El Canadiense, situado junto a la Glorieta de Bilbao, nos transporta a las Montañas Rocosas y a sus inmensos lagos gracias a su cuidada propuesta interiorista, obra del arquitecto Joaquín Morán.

El restaurante del empresario hostelero Carlos Moreno Fontaneda, gracias a la colaboración en sus fogones del chef Byron Hogan, ofrece increíbles platos de temporada, como las setas montañesas (champiñones rellenos de carne picada y parmesano) y la irresistible hamburguesa artesana de vaca frisona Vancouver, pan brioche, provolone, setas, mayo trufada y mézclum.

Además, en su carta no pueden faltar el cásico street food de Canadá, el poutine original, y platos de carne como el tourtier y el beef pot roast. Y sin olvidar, por supuesto, sus deliciosos postres, como la cherry pie y el butter pie.

Dirección: Calle Carranza 10, 28004 (Madrid)
Teléfono: 669 465 886
Precio medio: 20€
Horario: L – J: 13:00h a 01:00h; V y S y festivos: 10:00h a 02:00h
www.elcanadienserestaurante.com

Roostiq, auténticos productos de temporada en Roostiq

El restaurante de finca Roostiq abre sus puertas en el número 47 de la calle Augusto Figueroa. De su dehesa de 150 hectáreas en Palazuelos, Ávila, llegan cada día las hortalizas, pollos de corral y cerdos de bellota con los que se elaboran los platos según la temporada. La materia prima se completa con proveedores locales de carne de vaca del País Vasco.

En septiembre, Roostiq estrena nueva carta con productos de temporada como el tomate y las setas, con platos como la tosta de champiñón portobello y cebolleta salteada a la mostaza, los gnocchi cantineta con champiñón portobello salteado con cebolleta, crema y trufa negra, y la pizza Champiñón portobello elaborada con fior di latte, cebolleta glaseada, champiñón portobello, tomillo, pecorino trufado, parmesano y albahaca.

Respetando al máximo el producto de calidad, nace la cocina a fuego en tres variantes: fuego de leña en su horno napolitano, en el que se elaboran pizzas artesanas, arroces y pescados; fuego de carbón en su parrilla para las carnes; y recetas a fuego directo como las acelgas.

Dirección: Augusto Figueroa, 47 (Madrid)
Teléfono: 918532434
Precio medio: 30€
Horario: M-X:13:00-01:00h, J: 13:00-02:00h, V-S: 13:00-02:30h,
D: 13:00-17:00h
www.roostiqmadrid.com

Horcher, este otoño descubre los clásicos de caza de temporada de Horcher

Horcher es una parada fundamental en Madrid para los amantes de la caza.  Platos como el lomo de corzo asado al natural, el ragout de ciervo, el Stroganoff de corzo o la perdiz a la prensa se siguen cocinando con el sabor de la tradición. Para quienes se decanten por las setas, tampoco faltan en su carta sus clásicos raviolis de rabo de vaca con boletus y el fondo de alcachofas rellenos de setas. Además, fuera de carta cuentan con chantarela, hongos, pie de mouton y trompetas de la muerte.

Elisabeth Horcher, la cuarta generación al mando del restaurante, sigue creando experiencias gastronómicas irrepetibles, manteniendo la esencia original que ha convertido a Horcher en referencia indiscutible en la historia gastronómica de Madrid. Junto a ella, el jefe de cocina Miguel Hermann y su equipo continúan con la tradición familiar de ofrecer piezas exclusivas con la mayor pasión que se puede tener por este oficio.

Dirección: Alfonso XII, 6 (Madrid)
Teléfono: 91 532 35 96
Horario: L – V: 13:30 a 16:00h; 20:30 a 23:00h /  S: 20:30 a 23:00h.
Cierra sábados al mediodía y domingos.
Precio medio: 90
www.restaurantehorcher.com

Comala, La combinación de sabores y el sello ‘international food’ marcan los platos de temporada de Comala

Comala, situado en la madrileña Plaza de la Lealtad, reúne lo mejor de la gastronomía mediterránea fusionado con algunas de las cocinas internacionales más populares, como la tailandesa, la mexicana o la japonesa, entre otras.

El restaurante apuesta por la combinación de sabores que puede comprobarse en platos de temporada, como el huevo en sartén sobre mousse de hongos (boletus enchilado) con foie de pato, acompañado por setas silvestres salteadas con jamón ibérico y ajos tiernos; y el risotto de setas, espárragos verdes, jamón ibérico y caldo de ave y maíz.

Por último, una cuidada selección de cavas, champagnes y vinos componen la carta líquida de Comala.

 Dirección: Plaza de la Lealtad, 3, 28013 (Madrid)
Teléfono: 915 047 827
Horario: M – S: 10:00h 01:00h.  D: 10:00h-16.00h.
Cerrado domingos noche y lunes.
Precio medio: 30€
www.restaurantecomala.es

Food Market Barceló, descubre un otoño diferente en el mercado gastrocultural de Madrid

Food Market Barceló nace en la segunda planta del Mercado Barceló como una experiencia gastronómica única y cuenta con seis operadores diferentes, permitiendo así poder disfrutar de platos procedentes de distintas partes del mundo.

La gastronomía ítalo-venezolana de Bartolomeo Kitchen propone para el otoño sus deliciosas Patatas Bosco: patatas rústicas con selección de setas de temporada salteadas con ajo negro, tomillo y peperoncino, acompañadas de queijo da Serra; y el sándwich de autor Bosco (vegetariano): hummus de calabaza, variedad de setas de temporada salteadas con ajo, tomillo y peperoncino, y queijo da Serra en pan de la casa pincelado con aceite de oliva y ajo.

En Flower Experience, entre sus propuestas de recetas tradicionales con inspiración vasca encontrarás la Pizza Bio con mozarella, tomate, bacon y champiñones y las irresistibles croquetas de boletus.

Bebidas para acompañar estos platos: El Foro (vinos), Beer Garage (cervezas) y La Estación Central (bebidas comerciales y cócteles de autor).

Dirección: c/ Barceló, 6 (Madrid)
Teléfono: 666 10 05 59
Horario: L-D: 13:00h – 00:00h.
Precio medio: 15€

El Velázquez 17, cocina natural y casera ‘non stop’

Para dar la bienvenida al otoño, El Velázquez 17 propone diversos platos con boletus, shiitake y funghi porccini, como los huevos rotos trufados con setas, la pizzeta bianca y el risotto de boletus. Además, como plato de temporada, no podemos olvidar un clásico indispensable en cualquier mesa, las croquetas de boletus. Eliza Arcaya y Johanna von Müller-Klingspor, dueñas de El Velázquez 17, apuestan por una cocina honesta, casera, natural y elaborada con productos de temporada.

Diseñado al más puro estilo de los bistrós franceses, el restaurante se adapta a cualquier tipo de plan, gracias a su cocina abierta todo el día, que permite desde tomar un brunch, comer tarde o cenar pronto, una reunión de negocios o simplemente un afterwork con amigos.

Autenticidad en los sabores y un entorno acogedor para disfrutar de las cosas bellas hechas con calma son los motores de este punto de encuentro del barrio de Salamanca. En él se reúnen desde jóvenes emprendedores hasta profesionales consolidados, pasando por artistas e intelectuales que no buscan un escaparate para dejarse ver, sino un lugar donde disfrutar de la cocina y en el que fluya la energía.

Dirección: c/ Velázquez 17
Teléfono: 914316816
Horario: L – S: 09:00h – 01:30h; D: 09:00h – 17:00h.
www.elvelazquez17.com 

Bocaíto, setas de temporada a tu gusto

Los mejores hongos y setas del mercado están cada día en Bocaíto: trompetas de la muerte, senderillas, rebozuelos, gulas de monte, mini shitake,  boletus edulis, lenguas de vaca… Una temporada más, el restaurante madrileño renueva su propuesta micológica.

Se podrán degustar en cuatro formatos distintos: de forma tradicional, como revuelto de setas; como salteado de setas Bocaíto; en su formato estrella, la tosta de setas con foie; o si lo prefieres, pide el bosque encantado, un timbal de revuelto de setas coronado con foie.

La tercera generación al frente de Bocaíto continúa con la filosofía de ofrecer la mejor calidad de sus materias primas, su cocina de mercado y la esencia de la cocina tradicional castellano-andaluza.

Dirección: c/ Libertad 6, Madrid
Teléfono: 915 21 53 31
Horario: L-S: 12:30h 16:00h; 20:00h 00:00h
D: 12:30h – 16:30h
www.bocaito.com

El Perro y la Galleta, los  platos de setas estrella del  establecimiento ‘pet friendly’ de Madrid

El it place del barrio de Salamanca apuesta esta temporada por sus platos de setas estrella: el arroz de ibérico con trompetas de la muerte, el risotto de boletus y parmesano o los champiñones rellenos con calabacín, queso trufado, tartar de tomate y pesto.

El Perro y la Galleta mezcla distintos elementos de la gastronomía internacional, combinando los ya clásicos de su hermano Bar Galleta donde utilizan la galleta como ingrediente principal: las berenjenas, las flautas de pollo, las flautas de pescado o los calabacines rebozados en galleta, con nuevas y más sofisticadas incorporaciones como el risotto marinero con rabo de toro, el ceviche de pulpo al pesto o los raviolis de gallina.

Imprescindibles también los postres caseros elaborados con galleta María Fontaneda, como la tarta de mamá de galleta y chocolate o el estrudel de manzana y romero con crumble y helado de galleta.

Dirección: Claudio Coello 1, 28009 (Madrid)
Teléfono: 606 82 24 21 (imprescindible reserva para la noche).
Horario: L –M: 9:00h – 00:30h; J – V: 9:00h – 01:30h;
S: 10:00h – 01:30h; D: 10:00h – 00:30h
Precio medio: 30€ con  vino
www.elperroylagalleta.com

 

Rios & Toth